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成都饮食文化深深打动我

发表日期:2019-01-08 18:23 | 来源 :未知 | 点击数: 次 收听:
“大陆的北上广地区有很多老板找过我,但唯独成都让我放开执念,其海纳百川的饮食文化深深打动了我,能深刻感受到成都的热情与开放,所以想要把新的素食文化理念带到这里。”27日,台湾素食养生怀石料理第一人陈健志在接受记者采访时表示。
 
  此次陈健志来成都是为他合作的位于铁像寺的大陆第一家店“华道·钰善阁”揭幕,与他同行的还有台湾著名水墨彩画家丘瑷珍以及台湾最年轻的住持、艺术家“本藏法师”。
 
  陈健志出生在台湾高雄旗山,父亲务农,从小耳濡目染,养成处事踏实的态度。他从2004年在台湾开创至今凭着推广素食料理的热情和坚持,已经把素食提升到一个干净纯粹、充满美学文化和意境的新层次。
 
  “怀石料理”出自老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。是指不刻意突出装饰和外表,强调事物质朴的内在,并且能够经历时间考验的本质的美。
 
  “怀石料理的特点就在于突出食物原材料的美。”陈健志认为,大多数人对于素食的概念,都停留在宗教、斋饭、仿荤素食之类,其实“新派素食”已经从仿荤渐渐回归健康的素食理念。“这几年,素食者逐渐增多,素食人群年轻化是这波生活潮流最显著的时代印记。”
 
  谈到与素食结缘,陈健志回忆说,在他很小的时候,有一天父亲上山砍竹子,结果在道路上翻车,竹子插到腹部,送医急救。医生一度认为情况危急,不愿意收,最后在奶奶的跪求下,才为伤口麻醉消炎,但也无法缝合。
 
  “当时有人告诉奶奶,发愿吃素可以抵业障,结果奶奶就照着做,或许正因为这份虔诚,感动上天,父亲的伤口逐渐癒合,就此,我们全家都改吃素。”陈健志说。
 
  高中毕业后,陈健志到素食餐厅做学徒,从早忙到晚,但他不放弃机会,别人不愿做的杂事,他都捡起来做,这份努力让当时的大厨发现,决定倾囊相授,陈健志一路从厨房做到外场服务,也累积扎实的技术与人脉。
 
  以深耕文化、营造店内氛围、发现素食材原味为特点,经过十多年的沉淀,陈健志的钰善阁“怀石料理”已经成为业界公认的素食中的“爱马仕”,现在如果去他台北的店不点餐还需要付观光费。
 
  在当今的台湾,作为现代健康饮食理念的一部分,素食文化蔚然成风,吃素的人口数量也在逐渐增长。“台湾约有4000多家素食餐馆,素食产业的整体规模接近500亿元新台币。”陈健志分享道,近两三年,受减碳观念的影响,台湾地区素食人口逐步上升,从200万人上升到近300万人。
 
  谈到和成都的缘分,陈健志表示,“最初我并没有想推广到大陆,但有很多北上广的老板来找我,就连成都店的老板朱清几次造访也都被我拒之门外,一次偶然的机缘,我同意到成都看一看,到了才发现,成都是一个非常适合生活休闲的城市,有一种慢生活的情调,这和我做的素食文化有异曲同工之妙。加上铁像寺的古风水韵深深的打动了我,成都的美食爱好者很多,国际化元素十足,台湾的素食既然能风靡全球,在这里肯定能找到一席之地,这也是海峡两岸文化的一种连接和融合。”
 
  “成都是美食之都,口味有自己的特点。素食大多清雅,成都人平日饮食比较‘重口味’,因此,我们的大厨将川味中经典的鱼香味融入了部分菜品,既保证每道菜的品质,也保证不会串味,希望我们推行的素食文化在成都有一个很好的本地化发展。”陈健志表示。

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