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糖粥主人最近很少出摊,市民可关心啦!(

发表日期:2018-12-29 16:06 | 来源 :未知 | 点击数: 次 收听:
作为苏州古城街巷内一道特色美食,潘玉麟糖粥受到了许多苏州人以及外地游客的喜爱,每天下午时分,位于苏州姑苏区皮市街花鸟市场北门外都会出现排长队品尝糖粥的壮观场景。然而最近,制作糖粥的主人却很少出摊,这让许多喜爱品尝糖粥的市民非常惦记,同时也对苏州市井小吃的命运格外关注。
 
一碗看似普通的糖粥,却要经过六七个小时的制作过程,成就了一道苏州小巷里的特色美食,在三代人手中传承了百年。在各大美食排行榜上排名前列,被称为“苏州街头最令人念念不忘的小吃之一”。潘玉麟糖粥没有正规的店铺,一辆手推车加上许多灶具,每天准时出现在巷口,由一对老夫妻经营着。虽说是条件简陋但是每天前来品尝的人络绎不绝,这里经常排着很长的队,特色小吃是桂花糖粥和赤豆糊小圆子,由老夫妻俩手工熬制,糖粥细腻缠绵,小圆子软糯可口,赤豆沙香甜入心,还有沁人心脾的桂花香!每天供应两百份的糖粥,5块钱一碗的糖粥,只需要短短两个小时就已经全部售出。在一些老苏州人的印象中,吃一碗糖粥是一种享受。熬制糖粥的原料是红豆、糯米和粳米,做法非常精细,通常将红豆和粥分开烹煮,等红豆熬成了豆沙,粳米粒粒开花,先将粥盛入碗内,再浇上软糯的豆沙,桂花点缀其中,入口非常香甜滋润。据了解,潘玉麟糖粥所用的糖都是用老方子自己调制,各种甜度的赤砂糖、白砂糖、冰糖、红糖等,不同的粥加哪几种糖、先后顺序怎么加、比例是多少、放入后熬多少分钟,都有精确规定。据潘玉麟老人介绍,品尝糖粥要从米和糖两方面来观察,一般来说米要全部涨开而不碎,粘度不能太稀也不能太厚;糖的甜味是从喉咙而不是舌头上散出的,细细品味后,能够感觉到冰糖、红糖、白砂糖和赤砂糖的不同味道分成不同的层次慢慢散发出来,让人食后倍感滋润。
 
之所以最近断断续续出摊,原来潘玉麟老人身体近来欠佳,只在天气暖和的时候才会出来摆摊。今年64岁的潘玉麟做了一辈子糖粥,制作技巧也是跟着爷爷、父亲学的,几乎和一百多年前的配方差不多。然而,老人的年纪越来越大,做起来也越来越吃力。据了解,潘玉麟糖粥在苏州吃货圈里无人不知,每天中午12点左右,老夫妻俩摊子只要一摆出来,立马会排起长长的队伍,大家纷纷循香而来。市民黄女士表示,潘玉麟糖粥摊每天中午出现在皮市街,刮风下雨除外。一个推车,一对夫妻,没有店面,产品只有赤豆糖粥、赤豆圆子、酒酿圆子,卖完收摊。去早了排队,去晚了没得吃,不想排队又想吃的,就各自拼人品吧,非周末会好一点。独门的赤豆糊加上桂花,欲罢不能啊。通过这不起眼的小吃能够感受到一种最淳朴、最传统的苏州街头饮食文化。
 
其实,不仅仅是潘玉麟糖粥,苏州市井小巷里的经典小吃还有许多。“姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。酒酿圆子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好……”一首民谣道尽了姑苏小吃的各种风情,这些散落在小巷深处的小吃点心让许多人念念不忘。然而,随着时间的推移,一些经典小吃制作技艺传承人的年纪也越来越大,显得有些力不从心,甚至难以为继。苏州的市井小吃种类繁多,有的小吃形式已经消失,有的制作技艺则面临失传的危险。苏州市民间文艺家协会市井文化分会会长崔冰认为,市井小吃与老百姓息息相关,代表的是一个地方的特色饮食文化,一旦消失,就很难复原。如果有关部门对市井小吃能加以梳理,把一些历史悠久的特色小吃建档成册,用影像和文字记录的形式将其制作技艺和特色记录下来,是一件很有价值的工作。我们设想、用影像的形式把苏州民间一些特色小吃的制作技艺拍摄下来,建立一个市井小吃数据库,以便人们更全面地认识和了解苏州小吃,从而更好地传承经典小吃点心的制作技艺。

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