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黑木耳炒肉怎么会不爆

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木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。具体方法:水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅烹饪。
木耳爆炸原因:(1)木耳泡发时会吸收大量的水分。炒木耳时,温度较高(一般在160~200℃之间)。当含有水分的木耳放入锅内时,使水温突然升高,汽化。液体化成气体时,体积膨胀,就给周围的油产生较大的压力。致使油爆炸飞溅,发出巨响。
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