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黄平县美食

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1、螺丝鱼:螺丝鱼也是苗族的一道名菜,其风味独特,煮出的鱼和螺丝都色味俱佳,清香扑鼻,引人胃口。
2、腌汤煮鱼肉:可去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻,使鱼肉越炖越香越嫩,味道鲜美,其汤味更浓烈,喝其汤慢慢品尝,十分耐人回味。
3、鸡稀饭:苗家煮鸡稀饭虽然不像厨师们那样精心烹饪,但鸡稀饭保持了新鲜鸡肉的味道,很有乡土的风味。其制作方法为:将鸡宰杀,把鸡“打整”干净后,用清水煮半熟时,放半斤或一斤米与鸡同炖,鸡熟后,将鸡捞出,继续把锅里的饭一直熬成黏稠的稀饭。
4、酸汤鱼:苗家酸汤鱼的酸汤独具特色,其“酸汤”是用淘米水在坛子里发酵后,将酸汤倒入锅中,用火煮开,加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料,将鱼去鳞去鳃去内脏洗净放入汤中煮食。其色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香、可口健胃。苗家酸汤鱼是当今南方北方人都赞赏的苗族名菜之一。
5、鸭肉汤锅:将鸭肉与生水同时放入锅中,等水将开未开时,舀出一盒作原汤,然后添水并将川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入,之后,每添一次生水,需掺一瓢原汤,借以保持原味。到时候蘸以辣椒、芫荽、食盐、酸醋等伴和蘸水而食,其汤清香扑鼻,肉爽口不腻。
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