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红烧肉的特色介绍

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红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其原料一般选用上好五花肉,或者坐臀肉,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种。做红烧肉时南方习惯用酱油调色,而北方则偏爱炒糖色儿。在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种炖肉菜。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
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