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炸小鸡腿怎样又脆又好吃

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准备食材:鸡腿、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒。
鸡腿划上几刀,加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒搅拌均匀,保鲜膜密封腌制两个小时以上。
碗中加入1:1的面粉和玉米淀粉搅拌均匀备用。
混合粉取出一半加少量清水,搅拌成面絮状,继续加清水搅拌使面粉上劲,用手抓起有拉丝状态即可。
鸡腿控干料汁,放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆,然后放入备用的混合粉中沾满混合粉。
锅热放油,大约五成油温鸡腿下锅炸,下锅后不要翻动先让其定型,定型后改中小火炸8-10分钟左右。
表皮微黄捞出,油温升高下入锅中复炸,炸至金黄色捞出,根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。
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