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蛋酥怎么制作

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用料:猪油25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。
1、猪油、细砂糖、中筋面粉、水混合均匀,成为光滑的面团。猪油、低筋面粉、混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。
2、油皮、油酥分别称量出8份。
3、用油皮包裹着油酥,稍压扁面团后用擀面杖擀开,由下往上卷起。
4、竖着放置面团,再一次擀平。
5、由下往上卷起,静置10分钟。
6、红豆沙每份15克,包住蛋黄。
7、面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液。
8、撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可。
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