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开背巴沙鱼的做法

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一、开背鱼炖冬瓜
1、准备食材:开背鱼一条、料酒一勺、姜适量、葱适量根、盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺、葱姜适量。
2、开背鱼,先化冻,化冻好的开背鱼我们给它剁成小块。加入料酒、葱、姜、盐腌制十分钟,去掉腥味。
3、冬瓜,挖掉瓤,去皮,切成小块。
4、锅里加入油,爆香葱姜、五香粉,把鱼块下入锅中微微煎一下。煎一会后加入冬瓜块,加水没过冬瓜。炖到冬瓜由白到透明即可。
二、番茄开背鱼
1、准备食材:西红柿3个、巴沙鱼1块、小葱2根、大蒜4瓣、金针菇半把。
2、巴沙鱼解冻沥干水,切小块,用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制。
3、番茄划十字刀,用开水烫一下去皮切块,金针菇去根洗净备用。
4、起锅烧油,加蒜末炝锅,然后下入番茄,翻炒成酱后加入番茄酱、生抽、蚝油。
5、锅中加小半碗水,烧开后下入金针菇。
6、金针菇断生后下入腌好的鱼块,煮开加适量盐调味,出锅撒上葱花即可。
三、香煎开背鱼
1、准备食材:巴沙鱼1条、姜2片、盐2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺。
2、解冻巴沙鱼,解冻后清洗干净。
3、准备空碗,调料汁,放料酒、生抽、一个大料、蒜片5片、白胡椒、盐少许,口味淡的可以不放盐。
4、把调好的料汁倒进巴沙鱼里,涂抹均匀腌制半小时,加入三勺淀粉,涂抹均匀。
5、煎至两面金黄即可。
巴沙鱼
是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为卡巴沙,意思是三块脂肪鱼,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。体无鳞圆润,背部蓝黑色,腹部较白;头部扁宽,腹部狭窄,身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头扁平而宽,端部圆宽,吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带,尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。
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