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豆腐做法

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一、肉末豆腐。1、准备食材:嫩豆腐一块、里脊肉50g、蒜3粒、葱2根、油10毫升、老抽小半勺、盐小半勺、水150毫升、水淀粉10毫升。
2、里脊肉剁碎,豆腐切小块。
3、油热放入里脊肉炒一会,放小半勺老抽翻炒上色。
4、放150毫升水煮开。
5、放入豆腐继续煮,放入盐。
6、调入水淀粉,撒上葱花即可。
二、锅包豆腐。1、准备食材:豆腐1块、土豆淀粉适量、鸡蛋1颗、糖2勺、生抽3勺、剁辣椒1勺、香葱2根、熟芝麻适量。
2、将老豆腐切成约1厘米左右的厚片。豆腐要用北豆腐,这种豆腐材质略硬,水份较少,不易破碎,更适合来煎炸。
3、然后准备一个盘子,倒入一层薄薄的淀粉,再将鸡蛋磕入一个碗中打散。
4、将一块块豆腐先裹上一圈淀粉。再裹上一圈鸡蛋液。
5、将锅子烧热,倒入适量食用油,平铺放入豆腐块,中小火慢煎。
6、煎豆腐期间,调酱汁;碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水,搅拌均匀,葱花切碎。
7、煎到两面金黄,均匀倒入调好的酱汁,汤汁快收干时均匀撒入芝麻和葱花,装盘出锅即可。
三、麻婆豆腐。1、准备食材:嫩豆腐1块、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫县豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒适量、花椒粉适量、清水2小碗、水淀粉少许。
2、葱姜蒜切碎,猪肉剁成末,豆腐切成小正方形。
3、起锅烧油,加入肉末翻炒至变色微黄,加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入葱姜蒜,花椒炒香。
4、加入老抽翻炒,加入清水,加胡椒粉和糖煮五分钟,倒入豆腐块大火煮开,转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。
5、最后淋上水淀粉煮一分钟,出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。
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